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- Nacken / Hals
Besonderes: durchwachsen, saftig, kräftig marmoriert
Fettgehalt: relativ hoch
Verwendung: Kochen, Schmoren, für Ragouts und Eintöpfe, Gulasch, saftige Braten
- Kamm
Verwendung: Koteletts zum Grillen, Schmorgerichten wie Gulasch oder als Einlage für Eintöpfe
- Rücken / Hammelrücken
Verwendung: mit oder ohne Knochen die feinsten Braten, als Steaks oder Medaillons braten oder grillen.
- Kotelett / Lendenkotelett
Verwendung: Kotelettes, Grillen und Braten
- Filet / Lungenbraten
Verwendung: Kurzbraten
- Keule / Schlegel
Verwendung: Grillen, Braten, Schmoren, Kochen
Sonstiges: mit Knochen zubereitet ist der Geschmack der Keule intensiver als ohne
- Haxe
Verwendung: kräftige Fonds oder Saucen, mit Knochen zum Braten im Backofen und Schmoren.
- Dünnung
Fettgehalt: relativ hoch
Verwendung: schmackhafte Rollbraten, Gulasch und Ragouts
Sonstiges: wegen seinem hohen Bindegewebsanteil benötigt man eine entsprechend längere Garzeit.
- Brust / Bauch
Besonderes: herzhaft und saftig
Verwendung: Eintöpfe und Ragouts, gefüllt für delikate Braten, Braten oder Grillen, schmackhafter gefüllter oder gerollter Braten
- Schulter / Bug
Fettgehalt: relativ hoch
Verwendung: Kochen, Schmoren, Braten und Grillen, schmackhafte Braten, Schmorgerichten wie Gulasch und Ragouts
Sonstiges: wegen seinem hohen Bindegewebsanteil benötigt man eine entsprechend längere Garzeit.
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