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Verbraucherschutz durch Herkunftsnachweis
Die erste Regelung zur Kennzeichnung und Registrierung von Rindern und zur Etikettierung von Rindfleisch wurde bereits 1997 erlassen. Dadurch wird gewährleistet, dass alle Betriebe für Schlachtung, Zerlegung und Großhandel, sowie Fleischer-Fachgeschäfte und Direktvermarkter ihr frisches Rindfleisch etikettieren müssen.
Das Wort Etikettierung bedeutet nicht, dass an jedem Stück Fleisch ein entsprechendes Zertifikat befestigt ist. Vielmehr gibt es Angaben und Nachweise über die Herkunft und Rückverfolgbarkeit der Tiere und gewährleistet zusätzlich die notwendige Kontrolle.
In Deutschland muss angegeben werden:
Herkunftsstaat: Der Staat der Geburt, Mast, Schlachtung und Zerlegung sind angegeben. Herkunft aus Deutschland besteht nur, wenn alle vier Merkmale erfüllt sind. Schlacht-/Zerlegungsbetrieb: Für jeden Betrieb besteht eine entsprechende Zulassungs- oder Registriernummer. Kälberpass: Wie ein Personalausweis wir das Rind ein Leben lang von diesem Dokument begleitet, alle wichtigen Veränderungen (z.B.: Verkauf ) werden aufge- zeichnet. Referenz-Nummer: Jedes Tier erhält eine Nummer, z.B. die Ohrmarkennummer, an der es auch nach dem Tod identifiziert werden kann.
Beschränken sich Betriebe auf die gesetzlich vorgeschriebenen Angaben, so müssen sie in Abstimmung mit der BLE ( Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung ) ein eigenes betriebliches Etikettierungs-System erstellen. Die Behörde fungiert in diesem Fall auch als Kontrollgremium.
Betriebe, die freiwillig Herkunftsangaben über die gesetzlich vorgeschriebenen Regelungen hinaus machen, müssen ein genehmigtes Etikettierungs-System, z.B. die IFF-Rindfleisch- Etikettierung anwenden. Kontrolliert werden die freiwilligen Zusatzangaben von privaten Instituten, wie dem QHB oder dem HQZ.
Freiwillige Angaben sind:
Angaben zur Herkunftsregieon ( z.B. Niederrhein, Bayern... ) Angaben zum Erzeuger ( z.B. Landwirt Kothes ) Angaben zu Mast und Fütterung ( Weideochse, Jungbulle ... )
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